〔五星級料理秀〕今日秀主題：酪梨（牛油果）

五分鐘出好菜~阿基師-塔香蝦段

材料：
(主食材)：草蝦6尾
(副食材)：九層塔末50g、蔥花適量、蒜末適量、紅辣椒末適量
(調味料)：醬油、胡椒粉、麻油、柴魚粉、太白粉2T

做法：
1.蝦對切3段，加米酒、鹽、胡椒粉拌醃，灑少許太白粉備用。
2.起油鍋（190℃），下醃好的蝦段炸50秒後撈出瀝乾備用。
3.起鍋，爆香蔥花、蒜末、紅辣椒末後，下鮮味醬油、胡椒粉、麻油、柴魚粉調味，再放入蝦段拌炒均勻後，加入九層塔末提香即可盛盤。

備註：器材：油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗（大*1）、成品盤

 

菜名：酪梨府中寶

材料：
(主食材)：酪梨2粒（褐色外表）
(副食材)：6公分四方蛋豆腐4盒、雞肉小里肌100g、九孔4粒、洋蔥5g、蒜5g、薑末5g、九層塔末5g、綠紫蘇葉6片
(調味料)：魚露、橄欖油、檸檬汁、黑胡椒粉粒

做法：
1.酪梨去皮切小丁備用。起鍋，將小里肌肉、九孔用85℃溫水泡熟後取出，放入冰水急速降溫後，取出瀝乾備用。
2.降溫的小里肌肉切小丁備用。取一水晶碗，將九孔、雞肉丁、酪梨丁、洋蔥、蒜、薑末、九層塔末加魚露、橄欖油、檸檬汁混合拌勻備用。
3.蛋豆腐切三角形，用圓型模具壓模將中間挖空備用，紫蘇葉切末備用。
4.取紫蘇葉和蛋豆腐組合入盤排列，將拌好的九孔、雞肉丁等放入蛋豆腐挖空中心內即可。

備註：器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大*1冰水、中*1）、挖球器*1、削皮器*1、成品盤

 

菜名：酪梨玉米餅

材料：
(主食材)：酪梨1個
(副食材)：培根半條、洋蔥丁1T、玉米麵粉2杯、去皮牛蕃茄1杯、蕃茄丁1/4杯、蔥花1/4杯、俄力崗香料1/2t、蒜末1t、香菜1T、西生菜絲1杯、巧達起士絲1/2杯、 墨西哥辣椒
(調味料)：鹽、溫水300cc)：、油適量、黑胡椒少許、巴莎米可酒醋1T、檸檬汁1T、橄欖油

做法：
1.取水晶碗，將玉米麵粉加鹽、溫水、橄欖油混合後捏成圓狀備用。起鍋，乾烙玉米餅2~3分鐘至餅皮發泡。
2.製作莎莎醬：將俄力崗香料及蔥花以搗缽搗碎後，加牛蕃茄、蒜末、香菜、巴莎米可酒醋、鹽、橄欖油及少許墨西哥辣椒末混合拌勻備用。製作酪梨醬：取水晶碗，將酪梨以湯匙搗成泥狀後，加培根丁、洋蔥丁、蕃茄丁、檸檬汁、鹽、胡椒混合拌勻備用。起鍋，煎半條培根後盛起切丁備用。
3.起油鍋，將玉米餅切成三角形後下鍋油炸至金黃撈起瀝乾取一烤盤，將玉米餅放入烤盤中，表層依序放上酪梨醬，再放莎莎醬，再加起士條後，入烤箱烤3分鐘。
4.烤好後取出盛盤，最後撒上西生菜即可。

備註：器材：平底鍋*2、夾子*1、水晶碗（大*1、中*2）、搗缽+搗棒*1、油鍋*1、濾油組*1、烤箱*1、錫鉑紙、隔熱手套*1、成品盤

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